Domaine du Griffon        

Guillemette  &   Jean-Paul  VINCENT

GATEAU DE FOIE DE VOLAILLE

6 foies de volailles

50g de farine

6 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

2 cuillères de crème

¾ litres de lait

Persil haché, sel poivre, muscade

Mixer finement les foies de volailles.

Ajouter la farine, les œufs entiers et les jaunes. Verser le lait et la crème.

Poivrer, saler, muscader la préparation. Ajouter le persil et l’ail écrasé.

Beurrer le fond et les parois d’un moule ou plat à gratin. Verser la préparation et faire cuire au four 45 minutes.

Servir chaud avec une sauce tomate dans laquelle vous aurez mis des quenelles et des champignons.

BUGNE

250g de farine

2 œufs

75g de beurre

10g de levure de boulanger

1 c. à café de rhum

Mélanger le tout.

Laisser reposer 2 heures.

Etaler la pâte le plus finement possible.

Frire dans de l’huile chaude.

Saupoudrer après refroidissement de sucre glace.

LE SAUCISSON AU BEAUJOLAIS

Pour 4 personnes :
1 Saucisson à cuire de 800g
1,5 L de Beaujolais
Thym
Laurier
1 Carotte coupée en rondelles
1 Oignon émincé
500g de Champignons frais
50g de Beurre
50g de Farine

Cuire le saucisson dans le vin rouge pendant ½ Heure avec le thym, le laurier, l’oignon émincé et les carottes.
Faire réduire un peu le vin.
Ajouter au vin le beurre manié avec le mélange de beurre pommade et la farine, bien mélanger jusqu’à épaississement.
Préparer les champignons en lamelles, les faire revenir, les égoutter et les mettre dans la sauce au vin.
Couper le saucisson en tranches et les verser dans la sauce. Faire chauffer 5 à 10 mn.
Servir avec des pommes de terre vapeur .

250g d crème fraîche liquide

250g de pralines concassées

1 pâte à tarte

Faire bouillir dans une casserole la crème et ajouter les pralines concassées et porter à petite ébullition pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire votre pâte à tarte légèrement colorée.

Etaler la crème aux pralines sur la pâte et servir.